甜酒釀簡稱甜酒，俗稱撈糟，是中華大地上最久遠，亦是民間最普遍的小吃。它是由圓糯米與酒麴發酵而成，具有葡聚糖、維生素及活性酵素與微量酒精等營養。可提供抗寒之高熱量，尤其對體質虛寒、消化不良及氣血不順者，確具改善效果。而且口感又甜美，所以成為華人大眾，不分男女老少，最受歡迎的廉價食療補品之一。

產製食用最多的地區在華北。從秋收之後，氣溫逐日下降。立冬時，河川起冰，天寒地凍，一直到來年三月河開，四月雁來，這大半年光景困居在家。在無聊閒話家常的日子中，差不多都要喝碗甜酒來解悶。想一想，當一碗熱呼呼的甜酒喝下肚，口中甜美，全身舒坦，窩心的快感，絕非當今巧克力咖啡或時尚奶茶可相與倫比。另外華人傳統習俗，每年冬至及正月十五，都以吃元宵湯為節日誌慶，並以甜酒做湯頭。雖然這些甜酒湯圓，超市都有成品出售，但家中若有老一輩長者，反增添家庭生活情趣，即藉節日誘導兒孫子女自製甜酒，以應不時之需求。自製既經濟又保證絕對新鮮，而且帶來之家庭歡樂，實無法衡量。

甜酒味美富營養易消化，可視為食療補品。材料只需糯米與酒麴。自製只需按部就班，注意清潔、溫度、時間處理，必定成功。玆以糯米六杯與酒麴半丸來做實例，將製法一一說明如後：

一﹒製做前準備好材料及盆子、蒸籠、鍋、筷各一，玻璃罐一個。

二﹒將糯米洗淨，用清水浸泡至少一小時以上。

三﹒浸泡後的米，再轉倒入已燒開之水中，以大火煮約三分鐘，以除去米粒表面澱粉。稍冷，撈出瀝乾，放入蒸籠，以中火蒸約十五分鐘，蒸籠底面須舖有紗布。

四﹒將蒸好之米，倒入盆中，上下左右翻轉，讓其散熱降溫至攝氏 40 度以下。

五﹒將酒麴丸半粒壓成粉狀，拌入已降溫之蒸米中。而後將拌好之麴米，裝入已處理乾淨之玻璃罐中。不可裝滿，預留瓶內三分之一空間；並在瓶中心麴米中間挖個洞，從頂到底，以俾發酵均勻。

六．加瓶蓋，密封，置室內保溫，靜置六天左右，瓶內出汁，米粒飄浮汁面上即可食用。