去年十二月六日週末，有幸參加石青文友聯誼會，欣聞世界茶文化創會會長黃楷棋先生講述「喫茶趣」。闡發幽微，深闢入裏，敬佩之餘，因茶趣牽動鄉愁，值玆天寒歲暮，急景凋年，垂老天涯，難免憶及家國瑣事、故鄉飲茶一道，文化源遠流長。我不免就所見所聞，狗尾續貂，也略談茶趣。
我的老家在四川重慶市郊，巴縣歌樂山麓的楊家坪，沿歌樂山迤邐而南，過了壁山青木關，即為巴嶽山，綿延二百餘里，盛產「巴嶽茶」。唐詩，李商隱《夜雨寄北》：
君問歸期未有期，巴山夜雨漲秋池。
何當共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時。
巴山夜雨，剪燭西窗，以茶當酒，可以訴衷腸、談別緒。因此，我聞見所及，多為巴蜀文化的飲茶故事。
一﹒茶為國飲
茶為日常生活所必需，開門七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。茶為飲料所必需，七事之中，不及煙酒，蓋因其非日常必需。飲茶普及全國，在我國堪稱為國飲，眾見皆同之故也。
以茶為國飲，堪比擬於西方各國之飲咖啡。東西方，茶與咖啡，各為國飲，文化背景不同，其所涵泳生活之情趣並不一樣，飲茶是生活藝術的一種方式，注重其情趣，日本人稱為茶道，因其超邁流俗，崇尚正派，謂之曰「純吃茶」這種藝術型式，我因異於習俗，未能深入觀察，但林語堂的《生活的藝術》一書，品茗論茶，則認為是中華文化之上乘。飲德食和，甘純雋逸，潤澤五中而超然物（境）外。李漁《閒情偶寄》一書，品茶為逸友，酒為豪俠，而吸煙則為魔障耳。蓋因酒以銷愁，藉求麻醉也，麻醉則渾然忘我。茶以濾思，濾思則心定神閒。雖然人際關係，多借茶、煙、酒為媒介啟發，茶如涓涓細流，酒則掛瀑澎湃，煙乃氤氳迷惘矣。
西方人之飲咖啡，似乎未能凸出，而可謂為生活藝術的方式。有茶會而未有咖啡會，有茶道而未聞有咖啡道，茶為主題，咖啡或稱配偶，餐飲時，咖啡如影隨行，作伴食物之飲料也。
古人林泉幽致，常品茗而非酗酒，蘭亭雅集，舞雩歸詠，竹林賢彥，雅頌弦歌，兩晉風流，皆寄興以茶。
茶為國飲，西方人亦了解其中三昧。加州大學校際名教授喬治司徒華（Dr. George R. Stewart）在其名著《美國人的生活方式》（American Ways of Life）一書，提到中美兩國飲食文化的不同，他說美國人食牛肉（Beef-Eater）飲咖啡，中國人食豬肉（Pork-Eater），飲茶。在哥倫布發現新大陸以前，三寶太監鄭和，早已下西洋。若非貿易風（Trade Wind）捲他去東歐及北非，則可能要橫渡太平洋，那時美國人必要吃豬肉，飲紅茶了。
社會學家陳仁炳博士，曾談及中國飲食文化，把其分類為：（一）辣椒區域，（二）大蒜區域，（三）魚蝦區域。山地的辣妹子辣，燕趙的關西大漢蒜味難堪，東南沿海漁米人家，如入鮑魚之肆，腥氣十足。唯有飲茶文化，近悅遠來，獨領風騷，舉國風從。
二﹒淺談茶的故事
（甲）茶的種類。茶的種類，科目綦繁，分門別類，分析如下。
（一）以產茶地區為名者，如：普洱（雲南）、沱茶（四川）、龍井（浙江）、武夷（福建）、蒙茶（西康）、凍頂（臺灣）等。
（二）以茶性色香為名者，如：紅茶、綠茶、烏龍、碧螺春等。
（三）以茶中之原料為名者，如：清茶、奶茶、釅茶、油茶、藥茶、麥茶、米茶、荊介、蓮露、丹桂、茱莉花茶等。
（四）以製作形狀為名者，如：磚茶、餅茶及泡沫茶等。
（五）以茶選水泉而烹者，有龍井、虎跑、突趵、兩前、蓮露、瓊枝集雪、松梢滴露、龍涎、天下第一泉及天下第二泉、活泉（江流之中鋒）、雪泉（罐裝之積雪）等。
（六）以時候所製作茶葉為名者，有雨前（清明茶）、梅後（黃梅節後）、清和（夏茶）、春茶等。
（乙）茶的文化。飲茶成習，形成規矩制度，約定成俗，衍生飲茶的文化。
（一）飯茶 – 粵人餐飲，茶在飯前，飯後甜點；川人飯前茶盤四色，僅水果甜食，飲茶卻在飯後。
（二）吃茶 – 俗稱吃菜，類皆有事磋商，交涉貿易，或公道評理。
（三）品茶 – 品茶主要在欣賞茶味、茶趣、茶韻的賞心樂事。
（四）啜茶 – 淺斟細酌，旨不在茶，而在心思，閨幃內苑，交契相知，淺嚐即止，謂啜茶。
（五）宴茶 – 飲宴配襯，以茶當酒，以利交談。
（六）款茶 – 見客迎賓，款待清茶。
（七）賞茶 – 官衙宮苑，款接下僚，酬勞賜惠之意。
（八）茶敬 – 西賓幕僚，年節犒勞，禮敬其貢獻。
（九）年茶 – 年茶尾牙，嘉惠職工，待之以實物優惠。
（十）茶禮 – 婚前合庚，究明雙方祿，婚禮奉茶，拜見翁姑，禮後三朝，歸寧女家，覲見泰岳，謂為茶禮。
（丙）茶的風俗。君子淡水神交，以茶示意，習之成俗，變成慣例。
（一）端茶 – 送客表示。昔日孫中山上萬言痛陳國是，聲驚朝野。李鴻章兼職總理各國事務衙門，召欽差大臣許文澄引見，詎孫不諳官話，粵語發聲，詞不達意，李以不懂國語，何以治國，立即端茶送客，致孫怒罵中庭，不歡而散。
（二）賜茶 – 禮遇表示。千家詩，周必大入值上書房，「敕使傳宣坐賜茶」。講座演說，必備清茶，習成慣例。
（三）呼茶 – 寒喧表示。成都人滑頭，朋友陌路相逢，口頭禪一句「拐拐上吃茶」（街角的茶館）。喝茶敘舊者，虛與委蛇也。
（四）公道茶 – 討個公道之意。「蜀女輸橦布，巴人訟芋田。」鄰里爭執，市集之日，鄉約評理（註），要求公道，得公道者盈錢，失公道者賠禮付賬。
（丁）茶的謳歌
（一）梅茶 –《千家詩》，杜小山，《寒夜》：
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅；
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
（二）賜茶 –《千家詩》，周必大，《入直》：
綠槐夾道集昏鴉，敕使傳宣坐賜茶。
歸到玉堂清不寐，月鉤初上紫薇花。
（三）買茶 – 宋詩，楊萬里，《農家》：
墟裡炊煙襯晚霞，竹籬茅舍見農家。
雞飛過籬犬吠竇，知有行商來買茶。
（四）烹茶 – 元詩，翁森，《四時讀書樂（冬）》：
木落水盡千巖枯，迥然吾亦見真吾。
坐對韋編燈動壁，高歌一曲雪壓廬。
地爐茶鼎烹活火，四壁圖書中有我。
讀書之樂何處尋，數點梅花天地心。
（戊）細說販茶場所
（一）茶業經營場所
（A）茶肆 – 鄉鎮市集，俗稱趕場，每月一、三、五或二、四、六日，鄉民赴市，各易所需。茶葉買賣，有固定地點為茶肆。
（B）茶莊（批發）茶舖（零售）– 設有銅壼，茶鼎，任客品嚐選購。
（C）茶坊 – 都市茶飲業，綿延一區，茶館、茶舖，茶點，茶亭，互相標榜，各領風騷，謂曰茶坊。
（D）茶寮 – 山隈水涯，蓬門篳戶，類多簡陋。茶寮與涼亭、酒家相映成趣。
（二）泛說茶館
（A）茶館類別 – 以其性能效用，可分為：
（1）為社區（碼頭）活動中心
（2）為信息傳播樞紐
（3）為娛樂文化道場
（4）為排難解紛的公廨
（5）為商業貿易的焦點
（6）為法令風俗交結的平臺
（B）茶人 – 茶業人士，除營運生產茶葉的茶女、茶商、茶販等外，茶館專業人士有：
（1）茶博士 – 茶館經理，碼頭知客，街坊嚮導，各業公私事務的聯絡官。
（2）堂倌 – 場市經營，排難解紛，茶錢記帳，茶規維持。
（3）茶房 – 招呼待客，送盅傳羹，業務肆應，及調劑盈虛，避免空位冷場。
（4）茶役 – 燒火，沖茶，排位，清場，打掃雜役。
（C）茶館的規矩制度
（1）飲茶有尊卑（漢留四旗，仁義禮智。仁，士紳耆宿；義，湖海豪俠；禮，工商領油；智，三教九流）。
（2）茶錢可記帳（茶錢數額甚小，彙集一月，月底付帳）。
（3）人去不留茶（茶客離座立即收茶）。
（4）茶涼誰付錢（主客、外賓、遊宦、長幼之分，添茶付錢，堂倌之責）。
（D）碼頭茶館
西南山區 – 茶館多過酒樓。茶館即是該地區的特定碼頭，分仁、義、禮、智四號。碼頭原有水陸碼頭之分，水碼頭有漕幫及沙幫兩類。漕幫發紉於乾隆時漕運總督施世綸（小說中施琅之子，施不全），以運河南自浙江杭州北至河北通州，運輸米鹽為主，組織青幫以反明護清，因皇帝南巡，必須安靖地方。沙幫則首在反清復明，組織紅幫（紅者洪武朱元璋也），紅幫起自明鄭軍師陳天華（小說中天地會總舵主陳近南），以運輸糖茶為主，活動於東南沿海、南洋、菲律賓等地。至內陸碼頭則改稱漢留（漢服、留髮），俗稱為袍哥，以維持故國衣冠，及身體髮膚受之父母，而不忘本源之故也。
（E）飲茶方式
茶館格調，飲茶方式，各有不同。個人經歷，單就香港而言，港島市中心的陸海通茶園，乃遠洋貿易暗盤交易場所。海船入港，水手船員挾帶免稅私貨，到此暗盤交易，大包小捆，須待散工歇暇時為之，時間多在深夜至凌晨。顧客來自各國各地，南腔北調，茶貨茗點，口味顯然不同。
九龍彌敦道的喜相逢茶樓，堂會每日上午十時至下午三時，始為滿堂紅的盛會時間，顧客及家人朋友婚喪慶弔，久別重逢，家務應酬的酬賓迎客之處。及至港島北角的鯉魚門茶寮，則為家人渡假、朋友歡聚及情人約會的去處，須待週末及晚間，始能賓客滿座了。至於市郊元朗流浮山的生蠔野肆，買蛤沽飲，則以啤酒當茶矣。
又若重慶嘉陵江上，西溫泉的待帆樓，待客用茶盅，市中心夫子池的聞香閣，用茶杯，及至朝天門兩江匯流，有一個花近樓（意杜甫花近高樓傷客心之送別）則用粗碗。茶盅乃蓋碗茶，瓷蓋下襯金屬托盤，茶杯無蓋有耳，類若咖啡杯，碗茶大碗加粗，以瓢盛茶，品格顯然不同。
（F）茶的傳佈
茶的傳佈，分水陸兩路。水路起自金沙江頭的敘府（宜賓之古稱），沿江而下，集散於湖北宜昌的沙市，分道東流，或陸路運輸南北，西南川、滇、黔山區，陸運則為茶馬古道。古道北行經劍閣而至寶雞長安，西行渡陳倉而去青隴，西南山區經滇、黔遠去緬甸泰北。
中華文化的傳播，素以出口茶絲而聞名於世。西北為絲路花雨，西南乃茶馬古道，流傳至今，古跡斑然。在西北乃甘肅敦煌的壁畫，在西南則為重慶的大足石刻。西北直通大漠，西出陽關，孤雲落日，斷雁秋風。西南則遠達漲海，沿途曲折，蜿蜒於山隈水涯，翠巒江靄，山茶花開。巴蜀竹枝詞形容茶馬古道上的《江村即事》有「江色迷朝靄，鶯聲囀午晴；林邊聞社鼓，踏歌過清明。」的美麗情境。
電視節目「喬家大院」，訴說喬致庸水陸運輸武夷閩茶，黃山徽茶，出嘉峪關過戈壁，而至海參威。及茶娘婉馨，精製茶點，譽滿江南，非僅貿易輝煌，實乃文化的發揚光大也。近聞西南山區的茶馬古道，也已改茶商而另運「雲土」（鴉片），成為走私至南洋的捷徑，山寨護航，有如鏢局，則茶馬古道又現生機，而變為煙馬古道矣。
（G）茶與茶點
牡丹雖好，猶需綠葉扶持，飲茶配以茶點，有鶯鶯必有紅娘。在四川，飲食一道，風流俊賞，辣味稱王，茶韻為仙，豆豉是員外，酸醋為隱逸，山陬魚蝦量少，則居末座。所謂茶韻也者，茶館高朋滿座，飲茶必供瓜子，因此瓜子與茶，互爭光采，狼狽為奸。嗑瓜子飲茶，韻味不在瓜子與茶本身，乃在其互動推演的過程，功在龍門陣，名成八陣圖，舌戰群雄，天花亂墜，陣仗之大，可以旋轉乾坤，製造謠言，成為輿論新聞論談之中心也。
在江南，茶點則重蜜餞，類以香脆甜釀之瓜果為之，蓮蓉、桂釀，夙尊上品，蘇州采芝齋的茶點，聞名海外。至於北國風味，則側重糕餅及蒸煮，蒜泥花生，麻油繖子，酥脆麻花，涼伴魷魚海蜇，更重鹽味。至於嶺南茶點，則更多彩多姿，百味俱陳，而美不勝收了。[下一篇：漫談茶文化（二）]
