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有益保健的和子飯

長壽健康是從古到今,中外人士一致所探討而且一直在努力追求的目標。我們深知,健康活力之根源,在於飲食。我們都希望吃得飽,更要吃得好,不但要吃得爽口舒服,更期望吃出精力而確保身強體壯。尤其在生命已超逾古稀之秋,除殘留懷舊憶往甜蜜回味外,唯一的慾望,恐怕只有祈求健康至上。所以老年人,對於吃食,不得不多加珍攝。在咱家鄉,晉中一帶,居家頤養天年的長者,經常進食一道大眾化的湯菜飯,咱們俗稱和子飯,它極具色香味特色,而且營養較高,又便於消化。取用之食材,並無一定規訂,一年四季,都易於就當地生產,選取個人喜好的蔬菜,做起來亦簡單容易。一般牙齒不好,腸胃不太正常,或消化欠佳,吸收力較差者,亦喜愛吃這種飯。在嘗試享用過這種飯的家庭,都說吃的非常合口舒服。所以我願將其做法,詳細說明,介紹於後,與大家分享。

一.食材用料(按提供製做三人份食用量)

1.米飯一小碗:剛煮好的或煮好存放在冰箱中未超過四日以內者均可安全使用。

2.麵粉一小碗:一般做麵條用的。

3.蔬菜:最好選用新鮮上巿的,如取用罐頭時必須多沖洗。通常食用的如玉米、碗豆、紅蘿蔔、洋芋、豆角、萵苣、菜心、冬瓜、蓮藕、馬蹄等,每餐取用三至四種不同顏色蔬菜搭配即可。

4.煮菜用湯水約四小碗

A.喜好葷食者:選用雞湯、骨頭湯或牛肉湯。湯內亦可依個人喜愛加入少許碎肉或蝦仁小粒。

B.喜好素食者:選用清水或麵湯。

5.粉絲一小束約為三十克:純綠豆粉絲較耐煮,而超巿現出售的,多含有填充物,只需熱水浸泡些時,即可軟化。所以俟菜湯煮好後,再放進湯內,略煮一下,即可食用(粉絲口感柔滑,但亦可省略不用)。

6.雞蛋一枚:在麵米小球粒加入菜湯,混合調拌煮熟,而於調味完妥出鍋前,再以蛋花加入。如不喜蛋黃部份者,可在打蛋前剔除,僅取用蛋白。

7.調味料:以鹽,醬油,麻油為主。至於辣椒油,醋,胡椒粉與味精,則視個人口味喜好,自行加入調味。

二.做菜湯

1.將選用之菜洗乾淨後,除玉米與碗豆不再加工外,其他類菜均需切成與玉米大小一致之小顆粒。合共約兩小碗。

2.如加入少許肉品或蝦米等,亦需切成與玉米相似大小之小粒。

3.素食湯:取清水四小碗,煮沸後,把已切成小粒之各項菜,依其耐煮性,分先後加入煮至軟透,約需五至十分鐘。

4.葷食湯:取自製之高湯四小碗,煮沸後,將蔬菜小粒與碎肉粒先後分次加入煮至熟透,約需五約十分鐘。(如選用 14 oz 罐頭雞湯或牛肉湯,需再加清水兩小碗。)

三.製麵米小球粒

1.將米飯置入一大碗中用溫熱水浸泡半小時以上,令其吸水鬆軟,俟取用時把水濾除。

2.將麵粉倒入一較深盤碟或一大碗內。

3.用湯匙取浸泡過的帶水份米飯,加入麵粉碗內,用筷子旋轉攪動,使濕米粘附麵粉而成小球粒,篩動取出,再加濕米,再攪動再篩出。直至濕米用完都轉變成粘有麵粉的小球粒。

四.煮熟小球粒:煮麵鍋內,加滿半鍋水,煮沸,將小球粒分次間隔倒入沸水中,使不致粘在一起,約五至十分鐘,小球粒即已全部熟透。

五.完成和子飯:將煮熟的小球粒,撈起濾除麵湯,轉倒入已煮好的菜湯中調混煮開,加入調味料,品嚐味道合意後,再將蛋花加入,關火備食用。如太濃稠時,可用高湯或麵湯,略加稀釋。煮好即取食,如放置較長時間,則漸趨濃稠,口感較不爽。

附註:如試製而遭遇問題時,請隨時撥個電話(408)257–9065,當盡所知奉告。