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年夜菜譜

八寶蒸蟹飯

用料:蟹兩隻(新鮮青蟹或海蟹均可),已熟糯米飯四杯,香菇丁、芋頭丁、蝦米、毛豆、豬肉丁、蔥花各二大匙,薑屑半小匙,酒一大匙,醬油二大匙,鹽一小匙,胡椒粉和麻油少許。

做法:

1.三大匙油燒熱,爆香薑屑,再落香菇丁、芋頭丁、毛豆、蝦米入鍋同炒,淋下酒、鹽、醬油,拌炒數下後即加入糯米飯,仔細拌勻,裝入深盤中。

2.蟹切小塊排在糯米飯上,移至蒸籠中用大火蒸半小時至四十五分鐘。從蒸籠取出,撒下蔥花及少許胡椒粉,再澆上適量麻油即可上桌。

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四喜圓子

用料:豬絞肉一磅,荸薺八、九粒切碎,青江菜半把,雞湯罐頭一個(小罐)酒一小匙,鹽半小匙,蛋一個,蔥薑末各二小匙,胡椒粉和糖各少許,太白粉一大匙半雞湯四大匙。

做法:

1.購買現成絞肉,剁細成肉絨(約二分鐘)。

2.將肉絨拌入調味料,順同一方向攪拌至肉絨有黏性為佳(約四分鐘),然後做成四個大肉丸,沾上少許太白粉。

3.油四大匙燒熱,將做好的肉圓下鍋煎至金黃色,加入醬油二大匙,罐頭雞湯一杯同煮。燒滾後,改小火燜煮約一小時,見肉圓軟嫩適度即將肉圓盛盤,此時其湯汁約剩三分之一杯,以太白粉加水勾芡,澆淋於肉圓上。

4.青江菜淨切半,以一大匙油炒熟並加鹽、糖各少許,取出圍邊。

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素鵝

用料:豆腐皮八張,香菇絲半杯,黑木耳半杯,紅蘿蔔絲半杯,筍絲半杯,醬油二大匙,水二大匙,糖一小匙,太白粉一小匙。

做法:

1.油二大匙燒熱,將全部材料放入鍋內炒勻後,加入調味料拌炒後即為餡(分成二等份)。

2.將豆腐皮沾水泡軟,以四張交錯,中間放一份餡,包成長條狀,放入蒸籠內,蒸約五分鐘,取出待涼。

3.麻油五大匙燒熱,將做好之素鵝放入,以小火煎至兩面金黃,即可撈出瀝乾,待涼切塊。