人類食用馬鈴薯的歷史悠久，而且目前世界各地幾乎都有它的蹤影；不但種類多，價錢也不貴，被稱為「營養的寶庫」，是對健康頗有助益的食物之一。其主要成分中的維他命 C，與柑橘類相比，毫不遜色。且有含量特別豐富，屬於黃鹼類的氯原酸（Chlorogenic acid），有抗氧化作用。除包括抗炎症、抗病菌及腫瘍外，尚有抑制肥胖和預防癌症等多項功效，最近又被證實具有保護腦神經的重要用途，深受醫藥界重視。

一般的生物細胞或去氧核糖核酸（DNA）會受到活性氧的侵害，但維他命 C 或多聚酚（Polyphenol）卻有抑制活性氧並保護人體的作用。該抗氧化作用如再加上酵素的配合，則能產生加乘效果，大為提高抗氧化力。

酵素是我們生命活動中不可缺少的物質，食物的消化吸收以及體內新陳代謝過程的完成，均需要有多種酵素的參與。

酵素本係我們體內予產生（幾乎能自給自足），但隨著年事的增高，其產生的能力就逐漸退化，因而必須設法自日常食物中攝取補充。一般來說，新鮮的蔬果或發酵的食物含有較多的酵素。按營養專家的建議，以磨碎和以果汁機打碎的馬鈴薯生汁，是最能提供給我們所需酵素的來源。雖然新鮮的蔬果本身就含有酵素，但經磨碎後，由於蔬果組織破裂，其能提供予以利用的酵素量將暴增至數十倍之多，如此酵素的有效抗氧成分也較容易被人體所吸收。

馬鈴薯生汁的功效除包括治療消化系統如胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍外，也因它能排除致癌物質，所以有預防胃癌的作用。它也含有豐富的水溶性食物纖維，其含量與海藻類相比幾乎不分上下。食物纖維的特質是能吸收體內的鈉（鹽分）及多餘的糖質後與糞便一起排出體外，因而可以預防高血壓並連帶減少糖尿病產生的機率。另外，也有消減膽汁酸，促成壞膽固醇的降低，更兼有減少腦中風及心肌梗塞的危險機率。換言之，服用馬鈴薯生汁有全面預防生活習慣病的作用，可謂有一石數鳥的多重成果。

從古迄今，馬鈴薯除被用做食物外，也在民間療法中被廣泛應用為藥劑，且國內外研究機構也常常提出新的發現。據國際癌症學會最近發表的報告：在試驗用白老鼠的胃內投入致癌物質後，再給予馬鈴薯所含的抗癌物質，致癌物質被胃壁細胞分解，並促成其排出體外，且該群白鼠的肝臟細胞也得到同樣實驗結果。

至於馬鈴薯對健康有裨益的主要成分包括其所含的鉀、磷、硫磺化物、維他命 A、C 及維他命 B 群等。如維他命 A 具有加強皮膚及粘膜健全，並可改善眼睛血管及內臟的健康；維他命 B6 能強化淋巴組織並提高免疫力；維他命 C 有抗氧化作用，可抑制體內活性氧的侵害；礦物質鉀含有抗炎症及抗緊張的功能，若加上少許檸檬汁能使身體較容易吸收鐵分。這些藥效相互作用的結果，能改善血液循環，達到增強身體各方機能，使全身的運作得到平衡。

人體若遭有害物質侵入，就會發生疼痛、發燒、紅腫等炎症出現。這時，體內將會自發地排除這些症狀，這就是人體免疫機能防禦系統的任務。它將會對抗入侵的有害細菌或病毒，以求保護身體。但如果這些免疫機能過度反應時，往往會損傷到自身或鄰近的好細胞，致造成遺傳性皮膚炎或花粉症等過敏性或風濕症等所謂的自體免疫性疾病。這種情況發生時，就需依靠礦物質類，包括馬鈴薯所含的鈉、鉀或鎂等，將過度的身體反應加以「沉靜化」。

馬鈴薯屬低熱量食物，其熱量不到米飯的一半；如以飽滿感指數作比較，卻有米飯的 2.5 倍。它除含有豐富的健康物質外，營養也較均勻。因此，很多人以它做減肥的主食。據研究，其所含的縮胺酸（Peptide：是蛋白質被消化過程所產生的物質）對小腸細胞產生及時的反應，並分泌飽滿荷爾蒙傳至腦部做出飽滿感，據以制衡食量。還有馬鈴薯本身的主要成分就有減肥的作用。

如上述，馬鈴薯既然有這麼多優點，那不妨多食用以獲得更加健康的身體。但事實上可能有困難，因稍大顆馬鈴薯，每次只吃一個就有飽足感，如果每天吃，很多人可能會膩。因此我們若只想攝取其有效成分，最好的方法就是擠榨生汁飲用。食用馬鈴薯生汁對健康雖有一定程度的助益，但也有極少數人可能對它有過敏性反應。因此最好從少量開始試吃，若出現腹部不適、嘔吐或下痢等症狀時就應該停止。也有人吃久膩了時，可設法稍作調整，添加適當配料如蜂蜜、紅蘿蔔、蘋果或其他個人比較喜愛的口味。專家建議：身體較衰弱的人，可添加少許大蒜汁；血壓偏高者，可將馬鈴薯及紅蘿蔔混合一起打磨成汁；高脂血症者，最好摻用一些胡瓜一起打磨；有糖尿病者，投入若干洋蔥；至於恐冷症的人，可以摻進少許老薑汁。若和番茄一起打磨生汁，就有防癌效果。

關於馬鈴薯生汁的作法很簡單，稍大的馬鈴薯每次使用一顆，中型者用兩顆。清洗後連皮一起使用，因馬鈴薯的礦物質及其主要成分大部分都存在外皮及靠近外皮附近，所以欲攝取其有效成分就要連皮食用。但有些馬鈴薯在田園時，局部露出地面受日曬而呈綠色外皮或部分發芽者，應小心地切除乾淨。因該部分含有一種叫做龍葵鹼（Solanine）的物質，是含有毒性成分，應特別注意。該部分不但不能生食，若經過燙煮也無法解除其毒性。

食用時，將已清洗的整塊馬鈴薯使用磨盤（無磨盤時，可將馬鈴薯切成適當的大小使用果汁機）磨打成漿液狀就可以食用。如不喜歡漿渣只喝汁者，可以過濾袋或乾淨的紗布包妥，擠壓出汁液飲用。由於馬鈴薯生汁較易氧化，所以做好後請儘快飲用，還有不要加熱避免維他命 C 的損失。我們為了健康就要多攝取纖維、酵素及抗氧化成分。

馬鈴薯生汁除上述內服食用外，也能用以外敷，有消炎效果。自古民間療法就曾將馬鈴薯搗成泥漿貼敷傷處，作為天然藥劑。其做法是：

一﹒視敷貼處的情況選用並清洗適當大小的馬鈴薯，如有發芽或有綠色外皮的部分應剔除乾淨。

二﹒磨搗成漿糊狀，摻進麵粉約兩匙，清醋一匙，拌混均勻；如太稀得增加一點麵粉，太乾就倒入少許清醋攪拌至適宜的敷用度為準。

三﹒移至乾凈的醫用紗布，敷貼在受傷處，表面再使用繃帶和醫用膠帶固定以免脫落。這些外敷漿劑，若失去應有濕度就須換新。

馬鈴薯生汁用以外敷的方法很簡單，其應用範圍包括燙傷、打傷、扭傷等及兼有發燒的炎症疼痛有止痛兼消炎效果。唯若初次敷用前，請先以少量漿液試塗，若出現不適反應就不能使用。

建議有興趣者，不妨一試，可望有滿意的效果。