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養生保健之泉源 – 蔬菜

再多的錢,亦買不到健康。前些日子臺灣首富,在報紙上吐出的悲痛心聲,又再一次地給予我們活生生的鐵證。人類的死亡,根據社會上的統計檢討,絕大多數是病死的,只有很少數人是自然老死的。究其短壽的主要原因,除了極少部分導由於先天性基因遺傳外,餘皆由於日常生活上,對自身健康未能重視。我們必須深切地認知,健康乃一切生計、夢想、幸福的泉源。要活得久、拼鬥求成功,就要求養生保健。

科學家們通過了積年累月的研究探索,告知我們健康即是長壽之道,健康乃身心之統合,經由食物提供之多種營養,促使人體各器官系統以及各部分細胞組織獲得正常均衡互動而達成。所以養生保健,切記昏天黑地,暴飲暴食;起居飲食作息,一切盡力保持規律化,以增強體質,防範病從口入,要量力選購適合個人口味,但能提高免疫力的食物,諸如大眾化的蔥、薑、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、蔬菜、馬鈴薯等,即有營養,又具抗毒殺菌作用。根據專家學者發表之研究心得,均確認蔬菜與水果這兩類食物,是目前在減少各種癌症發生方面,效果最為確定者。玆就其對營養食物論斷,摘要彙整如後說明:

一.綠色植物之蛋白質,其品質高過肉品及蛋類,因為肉、蛋所含之基本胺基酸,在加熱後,一部分即會分解,失去被人體吸收利用之價值。

二.蔬菜與水果中,幾乎不含任何脂肪,而含有大量的膳食纖維,多種重要的維生素、礦物質以及植物荷爾蒙。更含有特殊的植物性化學物質,它具有抑制癌細胞的生長。

三.海鮮及肉品蛋類,雖含有很高的蛋白質,但如不夠新鮮,其蛋白質很容易產生毒素。所以如不新鮮或腐壞時,其毒性很強。一個壞掉的雞蛋,就能毒殺一頭牛。

四.蔬果具充分足夠的營養,但每種所含營養素並不盡相同。營養與醫學專家推出食物搭配食用,讓人們更能有效地吸收營養,活化各部位細胞之正常功能,並兼具防病、治病之療效。電視亦常提及,請大家每日要食用五種不同顏色的蔬果以維健康。

五.Omega-3 俗稱深海魚油,科學家已確定多攝取,可確保健康。豆類製品、核桃魚類都是很好的來源。學者證明攝取 Omega-3 可降低癡呆(Dementia)程度,從而減少阿滋海默症的發病率,它亦有預防血栓的效果,美國心臟協會推薦每週至少食用魚類一次。

六.科學家們推薦的可增強體質,延緩衰老的健康食品,簡要列舉,陳說如下,藉供參考。

(一)綠葉菜:花菜、麥草、豆苗、芹菜、菠菜等,均含有植物荷爾蒙,尤其是幼嫩枝葉中含量特別豐富。荷爾蒙有加強肝臟排毒功能,並有助預防各種癌症。

(二)紅薯、南瓜:它們都富含纖維及維他命 B、C 與礦物質。紅薯因含有 B6、葉酸,能防止衰老,還能預防動脈硬化、腫瘤和癌症。南瓜因含蘿蔔素,經常食用可預防便秘和結腸癌。亦因可促進分泌胰島素,有助防止糖尿病。

(三)木瓜:含豐富的維他命 A、C 與多種礦物質,並含蛋白質分解酵素(Papain),它不僅有助於消化而還能防止胃潰瘍,軟化角質,更能消化人體難吸收的食物,因而能有效地預防腸道癌。

(四)蘋果:它含有豐富的纖維、有機酸、果膠,屬於低昇糖指數水果,可降低血糖膽固醇並含有特殊生化物質,有助保護腦細胞,助抗老人癡呆症,其所含之鉀離子,能中和口腔內之毒素,為極佳之牙齒清潔劑。

(五)草莓:莓果類食品,不但水分充足,味道鮮美,而且對人體有極大益處。它含有多種水果酸、葡萄糖、果糖、維生素 C,它可改善皮膚,減輕腹瀉,緩解肝臟及尿道疾病,兼具抗氧化作用,降低癌症發生。

(六)洋蔥和大蒜:富含礦物質和維生素,硫化物及前列腺素,能降低膽固醇、高血壓,減少心臟病的發病率。它們是具抗血糖、血栓、老化、抗癌多元化效果之食品。

(七)蕃茄:俗稱西紅柿,是蔬果兩用食品,它含豐富的維他命 A、C 和茄紅素(Lycopene)可促進肝臟脂肪的排除,幫助消化與降血壓。它亦是抗自由基、防老化及預防攝護腺癌的較佳水果。

(八)豆品:除大豆外,最常食用的如豌豆、豆角、豆腐、豆花、豆漿等均富含蛋白與維他命多種。本質內並含鈣、鎂、鋅等礦物質,鈣、鎂是骨頭與心臟健康不可缺少的,而鋅的存在,可強化免疫系統。至於大豆,更含有多種抗癌物質。