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菜譜二則

菜譜二則

~扒豆腐~

材料:豆苗四分之一磅;蔥二枝;嫩豆腐一盒;雞湯罐頭一個(有新鮮雞湯更佳);豬絞肉三分之一磅;蝦仁三分之一磅。

作法:

1)豆苗洗淨,放在雞湯裡燙熟撈出,擺在盤子上鋪平。

2)再將嫩豆腐切塊,放入雞湯裡燙熟撈起,攤在豆苗上。

3)豬絞肉和蝦仁分別以太白粉、酒、鹽、糖略醃片刻。

4)起油鍋,炒香豬絞肉和蝦仁,最後灑蔥末,炒熟盛起,鋪在豆腐之上。

~豆豉蒸排骨~

材料:小排骨一又二分之一磅,紅辣椒一條。

拌料甲:醬油五湯匙,酒一湯匙,糖兩茶匙,胡椒粉少許。

拌料乙:豆豉三湯匙,蔥、薑、大蒜各一湯匙

作法:

1)先將小排骨切成小塊,在沸水裡川燙後撈起,瀝乾水份。

2)然後用拌料甲醃一夜以充份入味。

3)將全部拌料乙切碎爆香備用。

4)以上齊備後,就將醃過的小排骨和爆香過的豆豉、蔥、薑、蒜末混好,用電鍋蒸一小時左右,取出灑上紅辣椒未即成。