每個老年人所需的補充素（Supplement）種類及數量，差別很大（係視個人的體質及健康狀況）。但通常如超過六十五歲以上者，礦物質及維他命應需額外補充。人體所需要的礦物質共有十三種之多，包括：鈣、鎂、鉻、鋅、硒、鉀、鈉、磷、銅、鐵、錳、鉬及碘。這些礦物質因無法在體內合成，因此必須依賴體外補充，特別是上述前五項。我們雖然依照營養專家所提倡，平均攝取各種食物，力求營養的平衡。但因農地本身的貧瘠，再加上食物在經加工、貯藏、加熱或烹調等步驟中，所含營養成分的損失；另外加上高齡者體內吸收機能的老化，造成實質攝取營養量的減少。因而需要另從日常食物以外的健康補充素中選項填補。玆簡介代表性礦物質特性如下：
鈣。大家都知道牛奶或乳酪中所含的鈣，是具有強化骨骼的礦物質。但卻較少聽說過它還有其他多種作用，如維持細胞機能正常化及內分泌系統的調節。如依照日常的飲食習慣，缺鈣的問題就很容易發生，並且高齡者吸收鈣的功能又較差，故平常就必須注意多攝取鈣質，以防止鈣不足的問題。
人的骨骼基本上在青年期已長成， 20～30 歲時的骨骼最強壯。如在這個時期，將骨密度提高到最高後，雖隨著年紀不斷增加，但也可以將骨密度的退化維持到最小程度。據休士頓幼童營養研究中心的阿布拉姆博士說：女性在 10 歲前後，開始骨骼的形成活動，這時最需要鈣質；因此最好在二、三年前就應增加鈣的攝取量。但如年輕時沒有攝取充分的鈣也不必絕望，若自中老年起開始補充，雖然效率稍差但也不算晚；在停經後甚至到高齡時服用，也能預防骨質疏鬆症。
在法國國立醫學研究所，以 3,270 位八十歲以上的健康女性為研究對象，分成二組。一組人每天服用 1,200 毫克（mg）的鈣及 800 IU（國際單位）的維他命 D 的補充素；另一組給與外表完全和上述兩劑相同的偽藥（所謂安慰劑）。經十八個月後，比對前後兩組數據，前組腰骨折傷的病例比後著減少 43％，折傷腕骨、尺骨及骨盆的案例減少 32%。
鈣對高血壓也有功效，特別是曾攝取過量的盬致血壓升高的老人更見效果。俄勒岡健康科學大學的馬嘉容博士，曾複查 1999 年以前曾攝取鈣質補充素的高血壓患者的眾多研究報告，在其中發現佔 75％ 報告中均證實，鈣能降低血壓的事實。他說：中等程度的高血壓患者，服用降壓劑的約三成人之中，若攝取充分的鈣，可減少降壓劑的藥量，甚至不必再繼續服用降壓劑。
另有研究報告指出：懷疑自己有高血壓前兆的人，攝取大量的鈣，成功防止高血壓。波士頓大學醫學部的研究團體，曾耗十八年長期調查大數目的男性，攝取最大量的鈣（1,100 mg/天）與攝取最少量（110 mg/天）者的比較，到年老時，前者患高血壓的機率低 20%。最有趣的研究報告出自緬因州立大學的《長年受高血壓侵害的改善可行性問題》，證實高血壓症如長年纏身，可能會引起中風、左心房肥大或充血性心臟疾病等。又該研究也認為，每日攝取 1,000 mg 的鈣，連續八星期後，曾肥腫的心臟恢復變小。
鈣也能防止造成癌化細胞的增殖。據明尼蘇達大學波塔教授的研究，對有直腸癌高危險群的男女，每天 給予 2,000 mg 的鈣，結果將直腸的壞細胞增殖控制到正常的水準。其他尚有許多研究，鈣的抗癌效果被重新再證實無訛。另一研究表示，鈣的攝取量最少的人比最多的人，罹患直腸癌的機率高達三倍之多。故有專家建議，為避免得到直腸癌，每日最好攝取 1,500～2,000 mg 的鈣量。
另外鈣也有減少壞膽固醇的效果，據德州大學西南醫術中心登克博士的研究，以膽固醇稍偏高、食用高脂肪低鈣質（每天 410 mg 以下）的男士為對象，將他們的攝取量提高為 2,200 mg/天 後，膽固醇值減少 6%，更重要的是其壞膽固醇減掉 11%。因鈣能阻擋胃腸吸收飽和脂肪酸，飽和脂肪酸屬肉類或乳製品等動物性脂肪，它有增加膽固醇的特質。若胃腸不吸收飽和脂肪酸，就不會增加膽固醇。因此較常吃肉類、乾酪或奶油的人，應留意多攝取鈣質，以免升高膽固醇值。
關於選購鈣的補充素，請注意，如以骨粉或白雲石製造者，因近年來的環境污染較前嚴重，它可能含有多量的鉛，對健康不利。最好還是選擇碳酸鈣（Calcium carbonate）或檸檬酸（Citric acid）系列最好。
鈣的補充素，還是將一天份量分三次，在用餐時一併服用，較容易被吸收。又日常攝取鈣的人，最好每隔三個月暫停一星期，讓舊骨質換新再形成。因若長期每天連續攝取一、二千毫克的鈣無間斷，就不能供骨骼做再形成的時段。
鎂。為阻緩老化，鎂是不可缺少的礦物質之一。它一般存在綠黃色的蔬菜、芝麻或黃豆等植物中。但人體攝取鎂的吸收率，卻隨年事的增高而降低。經由動物實驗得知，鎂的缺乏直接地促進被實驗動物的老化與短命。若餵食缺乏鎂的飼料給年輕動物後，其血管或神經系統、肌肉就發生異變，像衰老動物一樣。但再給與鎂的營養補充素，就恢復原來的體況。這顯示鎂如不足，就會老化的明證。
人體如長期性的缺乏鎂時，將會引起動脈硬化、心律不整、心臟疾病、高血壓、糖尿病以及胰島素異常等老化現象的提早來臨。根據法國國立農業試驗場營養研究中心發表：鎂的缺乏將會造成細胞內自由基的侵害更活躍，加速老化。換言之，鎂不足時，細胞膜將會變硬化，使鈣在穿過細胞膜時發生異常，造成鎂不能順利調整鈣進入細胞內，導至細胞的障礙及老化現象。通常如長期性的缺少鎂時，體內就必須消耗更多的維他命 E 用以消滅自由基，因此又造成 E 的不足。
鎂的不足引起的最壞問題是：細胞內的顆粒狀微小器官粒線體（mitochondrion），遭自由基的侵害。因此，粒線體擬操控細胞內能量的生產能力就被破壞。據自由基的研究專家說：這些粒線體的受害，是人體老化的主因。故防止老化的關鍵就是鎂。鎂在體內的另一作用是防止冠狀動脈的痙攣及脈摶異常，以保護心臟的正常運作。美國國立研究所的鎂權威額林博士，曾以世界各國的民眾為對象所從事的研究表示：沒有攝取充分鎂的人，很明顯地較容易罹患心臟病；又已患心臟病的人群中，53% 屬鎂不足者；至於發生心臟病時，人體內擁有多少鎂，對是生或死具有關鍵的作用。
根據哈佛大學的研究證實，鎂的攝取量較少的人，血壓較容易上升。又南加州大學醫學部的盧羅博士表示：鎂不足時，較會產生血栓，引起血管的收縮，血壓升高或脈搏不整，致造成胰島素異常，因而對健康造成極大的麻煩。如上述可知，鎂對身體有這麼多稗益，我們上了年紀的人應該視個人的需要適量攝取。如腎臟或心臟有問題的人，請預先與醫師討論較妥當。
鉻。用餐後，食物被消化吸收，葡萄糖就進入血液中，這時所有細胞就分別攝取其自身所需的葡萄糖分量做為能量來源。這個過程需要來自胰臟分泌的胰島素來促成。聽到胰島素大家免不了會想到糖尿病。其實糖尿病、胰島素及鉻三者有密切的關係。糖尿病分為兩型。其一是：「胰島素依存型」，屬先天性。因體內無法充分產生胰島素，因此細胞無法從血液中很順利吸取葡萄糖，致使血糖值升高形成糖尿病，所以這種患者須給與胰島素。其二是「非胰島素依存型」，但它可再細分為二類：（a）雖然能充分產生胰島素，但細胞卻未能做有效利用；（b）隨胰臟機能的降低，無法充分產生胰島素者。至於非胰島素依存型的病例，大約佔總糖尿病的九成左右。
胰島素的不正常，除引起糖尿病外，也會造成心臟病或癌症等。但我們體內若有足夠的鉻，就能提高胰島素的能力。曾有很多研究報告表示，鉻不但能恢復因人體老化致對胰島素作用產生的鈍感，也能改善糖尿病患者對胰島素的感度。曾有實驗每天給與糖尿病患者攝取 200 微克的鉻，10 天內就有 62% 的女性及 50% 的男性有明顯地改善對胰島素的感度。根據美國農業部營養學者安達遜博士研究，鉻用以治療糖尿病的結果證實有效。他說：血糖值偏高的人，攝取鉻後會降低，偏低的人攝取後會升高。換言之，就是鉻能將胰島素的功能正常化。他認為鉻若發生不足，為處理血糖所需要的胰島素的量將會暴漲 10 倍。
因為自日常飲食中想攝取我們需要的鉻劑量是有困難的，例如含鉻較豐富的啤酒酵母、綠花菜、菇類、菠菜、大麥、肝臟、全粒穀物等。但這些所含的鉻還是太少，食用 1,000 卡的食物，只能攝取約 24 微克左右。它僅僅為預防老化引起的慢性病，每日就需要攝取約 200 微克的鉻。又據專家說：如要改善糖尿病、高膽固醇或高中性脂肪時，每日可能需 400 微克以上。至於究竟多少叫做攝取過量？ 好像未曾發生過問題。據專家說：若攝取上列建議劑量 200 微克的百倍，對身體也不會造成傷害。一般以植物性補充素的吸收性較優，像呲啶甲酸（Picolinic acid）系列的鉻在體內較容易被利用。
通常體內的鉻量約每十年減低一個階段，因此要阻緩老化，愈早補充愈好，以便減少中年以後罹患糖尿病或心臟病的機率。至於何時應開始服用？ 並沒有一定的標準，現在就開始也不算遲。
鋅。近年來，亞裔人被指出有缺乏礦物質的傾向，特別是鋅的缺少比較明顯。鋅具有多種功能，係對人體很重要的礦物質之一。例如細胞中的 DNA 等核酸的合成，促進細胞分裂正常化，構成身體生膠質蛋白質的合成，成長荷爾蒙的分泌，骨骼的形成及胎兒的成長等作用很多。首先若體內缺鋅時，將會發生味覺障害，就是吃東西時較難辦別味道，因為感受味道的舌頭細胞約每個月換新一次，這裡的細胞含有豐富的鋅。如鋅的含量不足，其新陳代謝的進行就較不順利。
另外鋅除能產製精子外，也能生育卵子。又能幫助酵素分解酒精，且可以將免疫細胞活性化，抑制精神的憂鬱或急躁狀態。從來一直被認為如按平常的飲食，應該不致缺乏礦物質，但鋅卻是例外。而近年來亞裔人士飲食習慣漸漸轉變，榖類主食已慢慢減少，且食物添加料中妨礙吸收鋅的成分增多外，還有栽植農作物土地的礦物質減少等，特別是鋅較不容易被吸收卻又容易被其他成分影響，像麵包或糙米的食物纖維及鈣等會阻礙鋅的吸收。加上高齡者自身的吸收效率降低，又若做稍激烈的運動就消耗大量的鋅。
因如上述眾多緣故，有些國家的衛生機構設訂鋅的「攝取基準」，成人男士每天 8–9 毫克，女士 7 毫克，上限不要超過 30 毫克。若攝取過量可能會造成貧血的問題。但有些專家卻認為若攝取一、二百毫克，應該不會有問題。因而他們解釋為政府所示攝取基準，我們得想做「必要最少攝取量」就是。至於含鋅較多的食物應該是牡蠣，它每百公克含有 40 毫克，若與維他命 C 較豐富的檸檬等一併食用，其吸收率更佳。
硒。在多數主要穀物、種子、魚肉、大蒜、葡萄、蘿蔔、柳丁及薑等日常食物均能看到硒的蹤跡，是具有強力抗氧化、阻緩老化的微量礦物質。不但自身有抗氧化力，也能協助硫醇基或過氧化酵素（Peroxidase）等成長的特質。這些酵素能中和或禦制脂肪質的自由基，以便防止脂質的氧化，是頗重要的抗老化分子。
據紐約湊內茹大學的硒研究專家李斯克博士說：硒是非常強而有力的預防癌症物質，但我們體內的硒到了六十歲就減少 7% 左右，過了七十五歲約減少 24%。硒減少後免疫機能會衰退，並較容易出現感染症、心臟病或癌症等。硒也能預防細胞的突然變異、改善細胞的損傷及提高免疫機能，甚至還有其他多種的抗病作用。又美國國立研究協會也證實，攝取硒能防止由各種發癌物質引起的腫瘍，因此能預防乳癌、直腸癌、皮膚癌、肝癌及肺癌等。另根據亞利桑那大學的研究，以 1,700 位的高齡者為對象做調查，發現血液中的硒含量較低的人，比較容易染患由直腸癌引起的腫瘤。又 1/3 的腫瘤患者其血液中的硒濃度在所有被調查人群中最低。硒濃度較高的人患有腫瘤者只佔 9%。
另外在德國，曾以 3,000 老人為對象做大規模的研究，吃硒含量較豐富的食物者，罹患肺癌的機率有減半的記錄。至於芬蘭的研究：血液中硒濃度偏低的人與一般稍高者相比，其因心臟病死亡的比率為後者的三倍之多。血液中的硒濃度降低時，以心臟的 X 光驗查發現動脈有逐漸被堵塞的現像。
根據美國農業部拉便達博士及北卡大學別克教授的共同研究，硒對病毒亦有禦制作用。加大聖地牙哥分校生化學名譽教授秀拉午扎說：「在細胞內若有足夠的硒時，病毒會乖乖不敢亂來，若一旦硒發生缺乏時，病毒就開始快速複製，對人體侵害。」硒也被公認為抗氧化礦物質主將之一，與鋅同樣在若干國度為了國民的健康，鼓勵硒的攝取基準為成人男性每天 30–35 微克，女士 25 微克，上限是男女各 400 及 350 微克。它就是非常微量就能顯示效果，若按正常飲食應該能滿足需求。但攝取過量卻有發生疲勞、脫毛或肚痛等不良作用，敬請特別留意。
