用料：瘦五花肉一磅，梅乾菜一包，茴香二片，薑一片，草菇老抽，芡紛少許。

做法：選上好五花肉去毛洗淨，抹鹽後置數小時。放入鍋中加茴香二片，薑一片，加水蓋過肉，煮開後小火燉一小時左右，至筷可插入肉皮為宜。完整取出置盤中，放入冰箱內數小時。取出後切成半吋厚薄片沾醬油後皮朝下排置於碗內。梅菜用水泡開，鋪放於肉上，再以芡粉加少量水，與剩餘之醬油調合後均勻倒入。壓緊梅乾菜，覆保鮮膜於碗口並留一細縫。放入微波爐內用「中高檔」溫度烘焙 10–15 分鐘後取出，將碗倒扣在一淺口的碗中，屆時肉在上梅乾菜在下，故稱梅菜扣肉。

用料：干貝四兩（或用干蝦仁代）豆豉半包（二兩）蒜泥一茶匙辣椒粉半袋（3–4 盎司）100% 之純胡麻油一茶匙食油適量。

做法：取干貝泡開剝成絲狀（或以乾蝦仁浸泡灑乾斬碎）豆豉半包斬碎，將以上干貝豆豉與辣椒粉置於一大碗中，攪拌均勻。另取一大碗食油加熱至剛冒煙，徐徐倒入上述干貝豆豉辣椒粉中，小心不要溢出。再加入蒜泥一茶匙攪和，涼後裝於大口頩中，自頩口加入純胡麻油一茶匙以增郁香味。置於餐桌之上，隨時皆可取用。