咱中國人，逢年過節，都祈望來日更美好，更吉利，尤其是歲末春節過大年。所以，以往時光，一邁入臘月，享受過臘八粥後，家家戶戶，不論貧富，有錢沒錢，均即開始忙於準備年節用品。其中製作年糕，實為絕大部份家庭不可缺少的一項應節食品。因年糕有甜甜蜜蜜，圓圓滿滿，年年高陞之意涵，而且所費不多，又最經濟，又實惠，所以廣為大眾嗜好。

早些年前，年糕在農業社會那個時代，製作用料較單純，竟只採用米、糖與紅豆，偶或加入點紅棗。現今，各地區之間，交通便捷，貨物相互交流暢通，食品用料在超市選購，同一品料，除當地生產者外，你亦可採用各地區進口之不同廠牌而滿足你的慾望與喜愛。所以今天做年糕，材料除主要粘結主體糯米粉不變外，填充搭配材料已趨多元化，偏重於營養以及個人之品味口感。故除紅豆外，如核桃仁、桂圓、松子、板粟、腰果、杏仁等，均可依你個人喜好而採用。至於加工成形，往昔多賴爐火沸水蒸製，而今已多改由烘烤。

談到傳統年糕，一種是糯米粉用糖水調製，另一種是糯米粉拌以半熟透之冰糖紅豆，再以竹編蒸籠大火蒸製。昔時因米要自磨，豆要自行浸泡燒煮，所以較費時費工。此類年糕現在製作極為簡單便捷。只要到超市，買一磅裝水磨糯米粉一袋，與一磅罐裝冰糖粒狀紅豆（或冰糖紅豆泥），回到家，直接拿來調混成濃稠糊狀，轉倒入任何烤盤容器，依你廚房方便，或蒸或烤，前後不逾兩小時，保證可進入你的胃口。

較營養美味的年糕，居美以來，由於各家廚房均備有烤箱，而製作年糕用料，在各超市內，又很容易選購到，所以它已不是年節供品。當家人想吃時，你就可動起手來，花費個把小時，即可滿足全家人的胃口。茲就我個人所喜好，並常製作食用的年糕，其製作方法步驟，詳細陳述於後，請有同好者參考指正。

年糕製作材料：

一．糯米粉一磅袋裝一個

二．蛋四個

三．糖一杯

四．牛奶一杯（250 c.c.）

五．沙拉油一杯（250 c.c.）

六．核桃仁一杯

七．松子（pine nuts）半杯

八．桂圓肉半杯（如桂圓乾硬時，可加水泡軟）

九．泡打粉（baking powder）一茶匙

十．芝麻少許

十一．清水一杯

一．糖加熱水溶成液態，待冷至室溫，備用。

二．蛋、油、牛奶混合攪拌均勻，再將糖水加入再攪拌一兩分鐘。

三．將糯米粉慢慢倒入該混合液中，並同時不停攪拌混和，務期無粉粒狀，成均勻混合糊狀。

四．將核桃松子桂圓逐次加入混合糊狀內，並不停拌合。

五．烤箱訂華氏四百度，加溫預熱。

六．準備烤盤容器，容器內壁塗抹油一層，俾利脫模（本文中用料，可製 9″x 4″x 5″年糕兩個，所以用吐司烤盤即可。）。

七．將泡打粉最後加入混合糊內，充分拌合後，在糊面上撒佈芝蔴；然後倒入已塗油之烤盤容器中，不可裝滿，要留發脹空間。

八．立即移放入已預熱到華氏四百度的烤箱中層，定時 45 分鐘（烘烤用時長短，視糊狀深度而增減），為保證熟透，出爐前，應以牙籤或竹筷插入年糕內測試，如無粘液，即可取出。稍冷即可脫模。