一﹒百鶴沐浴（溫杯）：用開水沖淨茶具；

二﹒觀音入宮（置茶）：將鐵觀音置入茶具；

三﹒懸壺高沖（沖茶）：使茶葉轉動；

四﹒春風佛面（刮去泡沫）：使茶湯清新潔淨；

五﹒韓信點兵（點茶）：將茶湯均勻地倒入杯中；

六﹒鑒賞湯色（看茶）：觀賞茶湯色澤；

七﹒品啜甘霖（品茶）：趁熱細啜，先聞其香，後嚐其味，令人心曠神怡，頗具情趣。

古人品茶，不只是鑒別茶的優劣，其間更加上神思遐想。品辨茶香是極具美感的雅事，同時也是很講求心境的。當然，得充分發揮審美的聯想力，才能感知其香其韻了。明人袁宏道，對茶的香氣也做出了精妙的評辨。他認為，茶中有草氣、豆氣、花氣和金石氣；而草氣遜於豆氣，豆氣遜於花氣，花氣又遜於金石氣。草、豆、花諸香氣，尚可從嗅覺中品辨而得，而金石氣是「無氣」，只能以風格美感來代替嗅覺。比較著重茶香之格調而輕茶香之氣味，真可謂是品香而入神了。

至於茶席的擺設，又牽涉到主人的品味及風格。一條棉布或麻布裁成的素方、一枝採自後院當季的鮮花、加上隨手可得的容器、也可以是花器，組合起來。若茶是主角，花就不能奪其風采；所以茶會中的花往往小而簡單，因為茶具都不大，花器也隨之縮小。茶跟花互相呼應，即刻能創造一室雅集。「茶」與「花」的對話，如此醉人，這更是貼近生活中的美。

喝茶、泡茶，茶壺是主要的工具，不同材質的茶具及器形與釉彩爭奇鬥艷，真是五花八門，什麼茶葉搭配什麼質地的茶壺更是一門學問；所謂名茶配名壺，更是相得益彰。一件好的器物，安全性和功能性是其根本，形及色調是它的風采，加上主人的妥善使用，更是賦予它生命。早期宜興出產的「紫砂壺」，走的是較為傳統的路線，已經成為中國茶藝的經典。而紫砂製成的「茶寵」，是茶人在茶席上必備的茶件之一；平時用茶水慢慢的滋養，時日久了，就會如玉一般的溫潤而有靈性，讓人愛不釋手。

今春趁回台之際，除了陪伴高堂共度農曆新年外，春節過後，又與睽違將近半個世紀的花甲初中同學，一同參加了一回四天三日的桂林遊。行程第二天來到了「陽朔山水甲桂林」的世外桃園——陽朔縣。在熱鬧的益田西街上，導遊給了我們一個半小時做購物。聽了地陪介紹得知，廣西也有豐富的銀礦，所以直接就往茶具店，看看是否可以掏到銀製的茶壺。

大街上果真發現了一家裝璜非常現代化且銀光閃閃的銀飾茶具店，每一個設計精美、巴掌大的銀壺，經過精密的電子秤過了重量之後，平均一把都要美金三佰元上下。正當舉棋不定之際，忽然看到茶盤上趴著兩隻可愛的紫砂茶寵，一隻是閉著眼睛造型的小豬，另一隻則是隻趴在地上的水牛；牛頭及兩隻牛角燒的是深褐紫泥，而牛身確是我最喜歡的粉青色仿汝瓷，牛背瑩澤如玉、厚如堆脂、且有冰裂紋。詢問店家，一隻一百元人民幣，還強調是不二價。二話不說，立即收下。接著又在對街的竹器店，掏到了一支帶把小巧的竹製的茶濾。這趟桂林遊，對我這個熱衷茶文化的人來說，真是不虛此行。

近代台灣也有許多的陶藝家，以台灣壺為主題的創作者，也初露頭角。每次回台，我都會抽空去鶯歌的陶瓷街逛逛。這些陶作坊，致力於「用設計，將茶帶進生活」。他們融合了茶葉與茶器兩者的專業技術，以現代及東方美學為基礎，均能創造出頗具個人風格的作品，讓台灣製造的茶器，漸漸成為中國愛茶人士的新歡，進而成為市場上的新寵，行情更是屢創新高。

我本人較崇尚素樸美學，所謂的極簡主義，也就是少就是多，愈是線條簡單的茶器愈是耐看，尤其偏愛宋代汝窯。其釉色以天青色為主，胎質細密雅緻，讓人看了立刻 有安神靜心的感覺。

宋汝窯為北宋宮廷專用。據世界汝瓷藏品統計，傳世之品不足百枚；臺北故宮有二十三件，所以在明清時代就相當珍貴。所以以我們的能力，也只能收藏所謂的「高仿」的工藝品而已。

近幾年在灣區，因習茶及訪茶，結交了不少內地來的茶友。經常在他們的茶館及茶餐廳品茶、評茶，以茶會友，相互交換自己秘製的私房茶食，互相把玩彼此珍藏的茶盞、茶杯、茶具……同時也借著推廣茶文化來提升自己的鑑賞力及美學知識，真是其樂無窮也！