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請享用水煎包

一.用料:

(1)韭黃,韭菜花,韭菜,薺菜,高麗菜,大白菜,視個人喜好,可任選一種即可。

(2)碎肉,普通均選用豬肉,但喜好其他肉品或海鮮者,亦可選用。

(3)麵粉。

(4)蔥花。

(5)調味料(鹽、麻油、醬油、胡椒粉)。

(6)快發粉(RapidRise Yeast)。

(7)植物油兩大匙。

(8)白糖少許。

(9)溫水一杯,冷水一杯。

二.製做菜肉餡:

(1)將碎肉內加入調味料及少許蔥花略加攪拌,再加冷水或雞湯少許,用筷子順同一方向攪拌三分鐘,使碎肉入水變濃稠。

(2)將菜切碎後,倒入碎肉漿汁內,調拌均勻備用。

三.製作包子皮用麵糰

(1)將發粉一小包(市售三小包連在一起,每一小包可發麵五到八杯,每一小包淨重七公克,發酵與溫度、時間有直接關係)用溫水一杯,加入白糖少許混合均勻,靜置約五到十分鐘。

(2)取三杯麵加入上述發酵水,揉成光滑麵糰(視麵糰軟硬程度,可酌加冷水調揉)放置加蓋之容器內,令其在保溫情況下發脹,通常約需三十分鐘。

(3)在已發脹之光滑麵糰中,加入植物油一小匙並取乾麵粉約一杯,分次揉入發脹之麵糰內(視需要可略加水),再度揉和至光滑,靜置備用。

四.製成生肉菜包

(1)撒乾麵粉於麵板上,將備用之麵糰揉至圓條狀,切割成大小相等之小段;

(2)將各小段,先後逐一撖製成圓形薄皮;

(3)將圓形薄皮內,先後一一包入菜肉餡。待煎。

五.油煎水煎包

(1)取油兩大匙,置入平底鍋內;

(2)俟油熱到七、八分熱度,將待煎包,從外緣向內排列放入;

(3)不需加蓋,油煎約五至八分鐘,以包子底面煎黃為適度(注意包子底面不能燒焦);

(4)取乾麵粉一大匙,加入冷水約半杯中,攪拌均勻後,倒入平底鍋內,加鍋蓋;令其悶蒸約十分鐘,鍋內水氣差不多將近燒乾,揭去鍋蓋,熄火,取出即可食用。

注一:素食喜愛者,其菜肉餡,可改用香菇,豆乾,筍絲,黃豆芽等平日喜好之菜品。
注二:不願自行發麵者,可到各中國超市購買大包粉取代。一袋大包粉淨重一磅,可用牛奶一杯半(約 350 cc)調和揉成麵糰,置容器加蓋或以毛巾封閉,令其在保溫情況下,靜置約廿分鐘,取出加植物油一小匙,再揉至光滑,即可取用為包包子麵皮。一包大包粉可製蒸包 18 至 20 個。
注三:做煎包剩餘之發脹麵糰,可直接改作蒸花捲饅頭或烤芝麻大餅等之麵料。當然亦可做為蒸包子的麵皮料。
注四:剩餘餡料,不論葷素,置密封之塑膠袋或塑膠盒裝,放冰箱,兩三日內可燒水煮餃子、蒸包子或煎烤餡兒餅之餡料。