近代日本國立公眾衛生院平雄偉博士作學術研究素食，發現素食者嗜慾淡，肉食者嗜慾濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍…。他這種發現與中國古人素食多智之說，不謀而合。

據奧地利籍的艾柯魯馬及柯斯奇拉斯兩位馳名世界的病理學專家的研究結果顯示人從生下來開始，腦內就有一百四十億個腦細胞。這樣多的腦細胞，並不是經常全部活動的，人在兒童時代頂多只有百分之幾的腦細胞在活動；成年人也只有 25% 左右的腦細胞在工作。

一﹒人類如何使那些 75% 以上的睡著的腦細胞都動起來，同時也使已在活動的腦細胞，能發揮其最大的功能。要大腦細胞充分發揮「正作用」與「負作用」兩種作用，必須充分供給大腦細胞活動所需的營養。這就是麩酸、VB1（維生素 B1）、VB6（維生素 B6）、VB12（維生素 B12）、泛酸及氧等。

二﹒怎樣供給大腦細胞養分？這就是「麩酸」– 麥氨酸，為構成蛋白質的氨基酸之一。需要 VB1、VB12 的配合，才能使大腦細胞的「正作用」（「要進行」的活動資訊）發揮出力量；反之，要有 VB6 及泛酸本多生酸配合，才能使大腦細胞的「負作用」（「不可做」活動資訊）發生能力。如此配合，發揮高度的活動力量，才能使一個人產生高超的思維智慧。

三﹒總之，要頭腦活動良好，在營養素中，絕對不可少麩酸、VB1、VB6、VB12 及泛酸，還需要供給新鮮空氣氧氣充足的新血液。

此類營養素的來源：

四﹒上述營養素，既可從食物中攝取，也可由體內自行製造；但如偏食肉類使血液變為酸性，則不能在體內製造維生素。如果堅持素食，必能增長自己的腦力。素食不僅可直接攝取到全部健腦的營養素，且使全身都具有促進頭腦發展的條件。使自己在工作的腦細胞一個個都具有充分的活動力；同時使沈睡中的多數腦細胞活化，使腦細胞發揮其最大能力，而擁有高超的思維智慧。

營養頭腦的素食物

一﹒鹼性食物：腦的主要成分是蛋白質。但不可大量攝取，因蛋白蛋質分解後之氨基酸，在體內和腦內被吸收多少尚不瞭解。可以肯定肉類蛋白質是酸性的，食用過多，反使體內的鈣質和維生素 B1 減少，精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環不好。

最好食用果蔬類、海草類等鹼性食品，使血液的酸鹼度偏鹼性。蛋白質以取自黃豆者為佳，因含酸性物質較少。

脂肪對腦營養也很重要，但宜食用植物性油，如麻油等。

其他鹼性果類，以桔子、橙子、蜜柑、檸檬等為佳。

蔬菜類亦屬於鹼性食物，多食蔬菜有益健康長壽。羅馬世運游泳冠軍梅露波列和馬蕾娜斯都認為食用蔬菜好，可使血液常呈鹼性，而保持頭腦清醒。

黃豆，古人認為是「素肉」，是優良的蛋白質來源。佛教出家人不吃肉，但身體比肉食人健康，頭腦也很聰明；因為他們常吃黃豆及黃豆製品。

二﹒調整腦食物：這是指因為便秘等原因，而使頭腦昏沈所需調整的食物。便秘的原因有神經性的或由藥物、飲食引起。由於大便不通，留在腸子裏的食物就會發酵、而使頭腦昏沈。常食用菜頭葉（蘿蔔葉子）等多葉綠素蔬菜，及多纖維的蔬果，可防止便秘。

三﹒清醒腦食物：使頭腦清醒有活力的食品，在歐美各國較易取得的，有麥芽、啤酒酵母、乳酸菌、脫脂奶和黑蜜糖。在東方較易取得的，而且沒有被污染的食品計有麥、黃豆、南豆、豆粉、高麗菜、海帶芽、海苔、菜頭和胡蘿蔔葉子、麻油、沙拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、檸檬、香菇和蜂蜜等。

四﹒茶：茶的主要成分與咖啡的成分相似，都含有咖啡因，會使人腦清醒。茶除了醒腦外，還可增加身體抵抗力。茶含有 VC（維生素 C），不怕被熱破壞，還有澀味的物質，具有殺菌、血管收縮和抑制分泌等效用，可清醒頭腦，是唯一的鹼性飲料。

五﹒VB1：當 VB1 不足時，膽紅質鹽（酸）會增加而產生神經組織代謝障礙，如記憶力減退。含 VB1 的食物有小麥胚芽、芒果、苦瓜、青莧菜、茼蒿菜、油菜、米糠等。

六﹒VC：VC 不足時，會有精神疾病或智慧減低現象。VC 可以提神解疲勞；給予大量 VC 可以提高一些智慧。含 VC 豐富的食品有水果如蜜柑，檸檬、鳳梨、葡萄、紅柿等。蔬菜類有椒葉、青江菜、菜頭葉子、菠菜、豌豆、高麗菜和豆芽等。