健康長壽是每個人畢生所渴望，所追求的。如要保持身體健康良好，我們的生活起居，工作休息，必須力求正常規律外，每日能夠維持均衡的飲食，更是非常重要的。我們常聽老人言：「早睡早起精神好，吃飯定時要吃好，但不可吃得十分飽」。又說：「飯吃七分飽，必可活到老，如吃得太過飽，體內腸胃受不了。」如吃飯既不定時，食量又無節制，將導致腸胃消化失調，亦打亂了新陳代謝之正常功能，不引發病痛，那才是怪事。所謂吃好，亦不是讓你隨心所欲，大魚大肉或是專挑你愛吃的，所嗜好的，而是要你選取既經濟，又具有營養價值的，平時並保持一定食量。食品的營養不可以市場售價之貴賤而論，精米、白麵所做的飯麵食品，遠不如用糙米全麥。而魚翅、燕窩、鮑魚、干貝較豆漿、骨頭湯、蘑菇湯除味覺口感外，在保健營養方面而論，並無突出。我們只要心胸開闊知足，切切實實掌控自己的食量，少吃麵、飯、肉品，多吃蔬菜水果。再好的飯局、筵席亦不可吃過八分飽，保持消化排便正常，早晚再動動手、動動腳，你的身體必定好。

要健康、要長壽，必先多吃蔬菜水果。蔬果之重要，不在於它可減低人體之饑餓，而係它含有人體健康活著所依賴之多種營養物質。玆簡要說明如下：

（一）纖維素（Fiber）：它不但有助減低體內之饑餓感，並可促進消化排便，改善膽固醇。我們每天由進食中所攝取的纖維素，有高達 50% 以上是從蔬果中得來的。

（二）複合碳水化合物：它提供人體細胞活動所需要之能量。

（三）維生素（Vitamins）：蔬果中含有多種豐富的維他命。它們有的是保護皮膚、骨質或血液之正常功能，有的是預防各器官老化、發炎、免疫、復健之功能。

（四）礦物質（Minerals）：它們關係著骨質血液之正常健康，血脂血糖之新陳代謝，血壓之控制等作用。

（五）生化高分子（Phytochemicals）：如強化心肺並防止中風的 Carotene，促進眼睛健康的 Lutein，保護腦細胞並可抗防老人癡呆症的 Flavonols，抑制癌細胞生長的 Lycopene，以及植物荷爾蒙，可加強肝臟排毒的功能，這些均有助於預防各種病症。

以上這些營養物質，是由我們進食不同水果及各種蔬菜中攝取而吸收的，它們雖然僅只是極少的一點點微量，但卻關係著我們整個生命健康。在我們身體內，它們分別都保有一定的需求標準，如其中不論那一項物質超越或低於需求標準之上下限，那人體將會感到精神疲倦或不舒坦，進而引發病痛。生理不正常，身體怎麼能健康，又如何談長壽！