台灣各地區的茶葉有那麼多品種，為什麼我獨愛新竹縣（台灣北部）的「白毫烏龍茶」，那是有原因的。

白毫烏龍茶俗稱「椪風茶」（台語發音），主要生產於新竹縣峨眉鄉，橫山鄉，竹東鎮以及苗栗縣頭份，頭屋等一帶茶區，這種茶因為環境孕育特殊，所以茶葉多經手工摘採為一心、二葉，茶葉不但有白毫，且葉身呈紅，黃，白，綠，褐五種顏色，外形鮮艷可愛，泡出來茶湯呈琥珀色，在香氣（熟果香）與口味上有其獨特的韻味，不但深受愛茶人士的喜歡，而且還外銷到世界各國，當英國女皇品嚐此茶時，看到 一片片茶葉在大玻璃杯內緩緩的由上而下，像一群舞者旋繞著跳舞，對它獨特的香氣，讚賞不已，因為它來自東方的台灣寶島，故賜名為「東方美人茶」。所以這種茶有學名：白毫烏龍茶，俗名：椪風烏龍茶，其實都是同一種。

那些茶葉品種適合做椪風烏龍茶，在台灣現有之品種中以青心大冇，白毛猴台茶五號，台茶十七號，硬枝紅心等製造出來的品質較優，其實椪風烏龍茶製造法與包種茶製造法大致相同，只是在茶菁的選擇，萎凋的程度，攪拌之輕重與時間之長短不同外，其餘之程序均大同小異，所以它的製造流程也是經由：

（1）採摘茶菁（茶樹的葉片）

（2）日光或熱風萎凋

（3）室內萎凋及攪拌

（4）炒菁

（5）靜置回潤（約十到廿分鐘）

（6）揉捻（不可用大力，且時間要短）

（7）解塊（避免集結成塊狀）

（8）乾燥（不做焙火處理）

椪風烏龍茶是台灣烏龍的高級品，也有人稱它為「香檳烏龍」。它是屬於重發酵茶，採製的季節是夏天，因茶樹的嫩芽被小綠葉蟬叮過，長成之茶芽經手工採摘；成茶會有一股蜂蜜特有的香味。

椪風烏龍茶之泡法簡介如下：

1．用攝氏八十五度的水沖泡

2．置茶於壺內約六分滿

3．第一泡約七十五秒，全部倒入茶盅

4．第二泡時間同第一泡

5．第三泡增加二十五秒

6．第四泡增加三十五秒