辛卯（2011）年初冬，某日早上七時，在友人陪同下，來到一座位於美國北加州的私人農場。此時天還是黑朦朦的，約莫可見幾個工人，正忙著把三頭黑色安格斯牛（Black Angus）趕入圍欄。可憐的牛兒似乎知道大限將至，一反平日溫順性情，就是不肯乖乖就範。至於為什麼殺一頭牛，卻要同時把三頭牛關進圍欄？據說，這是欺敵策略，避免孤單一隻牛拚死做困獸之鬥。

人獸糾纏約莫半個多鐘頭，總算把牛趕進圍欄。這時從中加州請來的屠夫，才提起獵槍走近圍欄。站在十餘英尺外的我，清楚地聽見一聲槍響，黑黝黝的牛應聲倒地。這時，工人才把另外兩隻陪斬的牛趕回牧場。

雖天色依然暗淡，仍可見到中槍的牛四腿不斷抽搐；牠那低沈地悲鳴聲聲入耳，令人大為不忍。天亮後，倒在地上的牛像塊隆起的黑色岩石，牛頸處有碗大傷口，但草地上僅有少量血跡，整個場景並未顯現「鮮血淋漓，令人不忍卒睹」。

洋屠夫從他的小卡車（是輛特製的 Pickup，車上裝有電動吊掛設備，電鋸，照明燈具，另外各種刀具一應俱全）取出專用服裝 – 橡膠製連身衣褲與靴子，穿戴整齊後，手持利刃（長約 8 英寸），先把四條腿自膝部切下；接著，把牛腹朝天開始剝皮。別看不起那把長不盈尺的小刀，由屠夫操刀的手法來看，這刀確是鋒利無比。武俠小說裡形容寶劍鋒利，說是斬金截鐵，吹毛斷髮，差不多就這意思吧。

這位現代庖丁，不疾不徐地把牛腹從頸部一路往下切割，絲毫不費力氣地就將腹部切開，露出白花花的脂肪層。然後順著皮下脂肪層，向左右兩邊將牛皮與肉分開。腹部處理完成，再利用吊車，將牛頭下尾上吊起，繼續剝除外皮。之後，剖開腹部取出內臟，除了牛心與牛肝，其它內臟因後續處理困難，全交給屠夫帶走。剛剛剖開腹腔時，赫然見一球狀物，這原來是牛肚，因胃中還有未消化的草料，故呈滾圓形狀。

待內臟全部取出；此時，屠夫從車上取來電鋸，先將屠體由上而下鋸成左右兩大塊，接著橫向再鋸一刀。一頭安格斯黑牛，就此成為白花花的牛肉啦！解牛過程中，所有廢棄物，包含主人不要的五臟六腑，全由屠夫帶走。是以現場在天亮後，僅看到少量血跡，不知者，絕想不到此處曾經是庖丁解牛之地。

四大塊牛肉，則由工作人員運至市區屠宰商（Butcher Shop）專門處理各種肉品的冷凍庫儲藏。經過約 15 天的冷藏，牛肉才能熟成，主人自此始能享受自家飼養，未經育肥的有機牛肉。

特別值得一提的是洋屠夫。這位白種專業人士，年約六十上下，屠宰過程中老神在在的神態，慢條斯理的手法，使我馬上聯想起《莊子．養生主》篇中的庖丁解牛（按，庖丁者，姓丁的廚師也）。

文章裡描述庖丁對文惠君敘述如何用刀的情景，尤其是成語「遊刃有餘」更能精確形容洋屠夫的專業工夫。《莊子．養生主》篇是這麼形容庖丁解牛的情景：

「手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音。」這段是說庖丁殺牛的時候，只要用手一觸，輕握著刀，膝一靠，就能聽到皮和骨頭分離的聲音。

「彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於游刃必有餘地矣。」這段是說牛的骨頭關節處有間隙，而我的刀磨得非常鋒利。用這薄薄的刀切關節間的空隙，可說是綽綽有餘，是非常輕鬆的事。這是《游刃有餘》成語最早出處，但這句成語在今天的用法和意義已經延伸為處事順乎自然，做事能勝任愉快，從容不迫。

雖然殺牛場景絕非賞心悅目之事，然而有機會見識這種平常難得一見，但卻是每天都在發生的事，亦屬難能可貴的經驗。