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高貴飲食並不等於精緻美食

美國地大物博,物產富饒,設備先進,環境優美。能退休來美安享晚年,本是人生最佳歸宿。可是我夫婦倆每年仍要盡力安排回臺灣過年,享受春節期間與家人團聚之樂。咸認為天倫之樂才是人生最大之樂趣,勝過一切。

家人在農曆新年先後去過新竹遠東鼎泰豐分店及臺北東區分店用膳。尤其是新增絲瓜小籠鮮美而又爽口,已盡善盡美。該店最近取得米其林 (Michelin) 一星認證,已進入世界飲食店之列,為中華美食增光不少。

在香港西餐界素享盛名的「廚魔」(Bo Innovation)也是取得米其林認證的餐廳。廚魔採取法式作風,講究每道菜都要搭配不同風味的名貴洋酒。而且在每道上菜以前,用英文說明酒品搭配之道,用以提高用餐氣氛。也許筆者對洋酒知識尚欠淵博,總覺得廚魔「說的菜」比「煮的菜」更出色、更動聽。該店還有著名黑松露三明冶(Sandwich )供應。由於黑松露成本太貴,可能用料量不夠,感受不到黑松露的特殊香味,是美中不足。

香港著名餐廳頗多,分佈港九,各擅勝場。香港馬會西餐部是採英國格調,服務周到,會所華麗寬敞,設計典雅,很夠氣派。但似乎尚有不足之處。半島酒店是香港各大觀光飯店之首選,有百年歷史,據說共擁有多達七輛之 Rolls Royce 禮車用以接待貴賓。半島樓下大廳,曾一再裝潢用作 Cafe Shop,消費相當昂貴,卻永遠高朋滿座。如無預約,難以入座。二樓是布斐(Buffet Shop),採用食材都要精挑細選,秉持最高水準才能領先各大飯店。香港「上海同鄉會」的上海菜,一直稱霸香港同業,魚翅宴需要早二、三天預訂才能烹飪到位,使貴客齒頰留香。日前在「蘇浙匯」用餐,有幸嚐到睽違已幾十年的、經過霜打後的搭庫菜,鮮嫩美味到無可倫比,應可稱許為蔬菜類的極品!「馥園」有特殊的火鍋饗客,用料不同一般,已勝過京、滬、臺北等地的火鍋專業店,令人驚奇。「富豪」本是著名粵菜館,拿手珍餚頗多。「美麗華」大樓樓下粵式飲茶,走高級路線,菜餚別具一格。上海菜「老地方」早已取代雪園及老飯店,可惜近年來菜色已失當年水準,且每況愈下,前途堪憂。香港還有多家具有幾十年老招牌的飲品類、點心類名店,分佈在九龍城及其他地區,所售食品永遠保持品質。像「澳洲牛乳公司」的燉蛋,「恭和堂」的涼茶、苦茶、龜苓膏等飲料,「麥奀」的鮮蝦雲吞及添加鮑魚豆腐皮等的廣州粥,其美味已深受讚許,膾炙人口,勝過臺灣各地著名夜市多矣。主要原因是香港業者,多以原名及個體立場經商,為保令譽堅持原有之風格風味,才能歷久彌新,永佔商機。

東京物價之高為世界前數名。日本料理之天價,更常使去日本之旅客「一餐難忘」。相對的,臺灣的高級日本料理店就比較合理。用料力求精選,定價雖貴,卻貴得合情合理令人心服。敦化北路的「小花」,即屬此典型。臺灣有些日本料理店,高檔而以店小取勝。「旬採」開設在中山北路二段小巷內,店雖小而菜更佳,料理的河豚魚鰾刺身及赤貝刺身尤擅勝場。這次在「旬採」,我等有緣喝到聞名已久的日本清酒(十四代龍泉),極端名貴,每瓶要價達美金千元之高。桃園知名的日本料理「都鮨」,設在春日路上,店內只有十餘席座位,以物美取勝,午餐要特約才有,晚餐定價也頗貴,但仍每晚貴客盈門,全靠主廚小林能言善道,手藝精湛,總能讓顧客盡興而歸。「都鮨」的象拔蚌刺身夠味也夠勁,手工飯團全用各種進口生魚做刺身,風味口味各有千秋,使人大快朵頤。

臺灣在各鄉各市有不少臺菜名店。宜蘭冬山鄉有名的「水火私坊」菜餚精緻美味,最難得是該店周遭環境兼具山明水秀,美不勝收。如逢情人節或其他節日,偕情侶或三、五友好同往小酌,應能留下難忘的回憶。「麟」Link 是手創臺菜料理,是與眾不同的功夫菜,所用杯盤瓷器造型精緻悅目,更增用餐情趣。「麟」曾多次參加國內外飲食大賽,榮獲獎牌獎杯頗多。為國爭光已有多年。可惜店址侷處宜蘭,發展難免受限。

深圳聖廷苑的「鳳凰樓」是以物美價高聞名,除以乾撈魚翅著名外,時有山珍海味應市,偶爾會有稀少特產如娃娃魚等類,供顧客嚐鮮。可惜特產貴則貴焉,並無令人垂涎的特色,老饕不免卻步。由此,筆者不免想起偏愛的深圳萬象園「江南廚子」餐廳。筆者每到廣東深圳附近,一定要去該店報到嚐鮮。餐前的開胃小菜始終精彩無比(詳見《石氏基金會季刊》第 37 期江山報導)。新試名菜煙醺新鮮鰣魚(註),送上餐桌時,猶見魚鱗閃閃金光,猶如將軍身穿金甲。色、香、味三絕兼美,十分難得!江南廚子被同好推崇為各大都市上海菜之翹楚,實至名歸,誠非過譽也!

註:新鮮鰣魚,魚鱗特別肥美,烹飪前清洗時,一定要保有魚鱗,才可吮舔魚鱗,辨味嚐鮮,萬萬不可剔除魚鱗。