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二十一世紀新糖類:果糖

我們最近看了台灣正義出版社出版的《果糖對現代病的預防》一書,收益良多,特概要介紹與朋友們共享。

一.果糖時代來臨了。早在兩百年前,歐洲人就知道,蜂蜜或水果中含有某種糖分;大約再經過了一百年,他們發現了果糖(Fructose)的結晶體;又經過一百年,歐洲工業先進國才有果糖生產,但工業化生產進展緩慢。主要原因是原料的選擇較困難。蜂蜜是果糖的主要成分,當今世界上蜂蜜年產量有十幾萬噸,而且價格較高;果糖具有化學的強力活性,結晶化不容易,還有技術難度。

據介紹美國、日本等國已投入工業化生產果糖,以取代砂糖,成為 21 世紀人類最好的保健性甜味糖類終於來臨了。

果糖是醫學上公認的優良營養補品,具有多項特殊的功效。

1.果糖的最大特點是不會刺激胰島素的分泌。糖尿病患者是缺少胰島素的症狀,使用果糖不影響胰島素,不會引發低血糖症,對糖尿病患者是項福音 – 不會使血糖值立刻上升或降低,能長時間維持穩定的血糖值。

2.果糖不需要胰島素的幫助,就能很快地被體內吸收,成為很好的能量源,補充營養,保持活力。

3.果糖會促進肝澱粉的生成。人的肝臟發生障礙時,果糖可變成肝澱粉,而葡萄糖則不能變成肝澱粉。

4.果糖的溶解度、吸濕性、保濕性很高。其濕潤調整作用好,即使受到酸的作用也不會轉化。

5.果糖是能使細胞活性化的重要物質。這是維持人體正常機能不可缺少的物質,對體力衰弱的補給及康復都有很大的作用。

6.果糖對消除疲勞有很大的作用。果糖會大量生成肝糖,約為葡萄糖的三倍,透過血液補給營養,消除疲勞感。

7.果糖具有強肝作用。健康的肝臟,是人體健康的根本。果糖對肝臟能產生營養的物質,保養肝細胞。

8.果糖具有美容效果。果糖和臉部表皮蛋白質親合力佳,可預防蛋白質異常分解所引起的皮膚粗糙。

9.果糖能預防蛀牙。果糖屬單糖類,不會受分解、聚合等酵素作用,不會產生菌葡萄聚糖,因而不會發生蛀牙。

10.果糖能修復口腔潰瘍。果糖和蛋白質的親和力強,當口腔傷口產生糜爛,果糖能加以消除。

11.果糖具有解毒和修護胃黏膜作用,採用果糖水沖洗胃。

12.果糖對人體生殖機能的作用很大。男性睪丸中的精子,就以糖為營養源而成長的。這種糖質就是果糖,精液中約有 1% 的果糖。懷孕婦女羊水中也有果糖,這對胎兒的成長很有幫助。

二.果糖存在於大自然中。即普遍地存在於水果和植物中。含有高分子果糖的代表性植物有牛蒡,菊芋等;水果中含有高分子果糖有西瓜、柿子、檸檬等等。當然各種水果都有果糖,一般水果所含果糖為每 100 克果汁約有 5 克。特別是蜂蜜,優質的應有果糖 40%,葡萄糖 30%;如到寒冬蜂蜜出現結晶或固體,屬質差的,含葡萄糖量太多。

有些植物含有旋覆澱粉,牛蒡、菊芋等植物含量高。希特勒時代,在柏林舉辦世界奧運會,希特勒為了讓選手有更好的成績,就從旋覆澱粉中提煉果糖,叫選手們服用,而且當作國家大事來辦理。可見果糖對增強體力的作用。

人體的血液中經常維持 100 mg/dl 的葡萄糖,5–7 mg/dl 的果糖,供細胞的營養素。

果糖不是藥,是活性糖質,對肝臟能產生營養物質,是完美的自然食品。攝取果糖才合乎現代人的需要。

人類夢寐以求的葡萄糖轉變果糖的工業生產目標終於在美國、日本和丹麥達成,進一步發展製造結晶化的技術開發指日可待。

三.經常攝取砂糖危害健康。六、七世紀時,人類將甘蔗做成汁,加熱固形化成為砂糖。美國科學家 W.德夫迪曾說過:「人的腦及軀體無法處理砂糖。」

1.砂糖和澱粉同時攝取時,二者分解為二氧化碳、醋酸、酒精和水等。除了水之外,都是人體無法利用的物質,而且是有害物質,危害健康。

2.砂糖和蛋白質同時攝取,會產生腐敗,並分解屍毒(Ptomaine)及盧科馬印(Leucomaine),這些都是有害物質,對人體有害。

3.砂糖會破壞人體內部器官引起各種疾病,如脂肪肝,胃及十二指腸潰瘍,增加動脈膽固醇。

4.砂糖會破壞人體的鈣。

5.砂糖蛀牙。特別是兒童時期,如果每天吃糖果、糕餅,無形中對三餐及蔬果不感興趣,必會引起營養不平衡。

6.大量攝取砂糖,會使血糖值突然升高,使胰臟大量分泌胰島素降低血糖值。這會使胰臟疲憊不堪,最後失去能力而引發糖尿病。

7.攝取過多精製的糖會危害胰臟機能,過度分泌胰島素則患低血糖病,血液中糖分異常減少,則腦部失去營養,會產生無理智的思考,及情緒不穩定。

攝取果糖才合乎現代人的智慧。