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1 10 月

賣蔥油餅記

大概是沒有經歷過《趙寧留美記》裏趙茶房在餐館打工的甘苦吧，總覺得自己的「中國人在美生活」裏少了那麼一段。

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6 10 月

燙麵與刀削麵

麵粉因含蛋白質，遇水即形成麵筋。以其合成的麵團，硬實且筋性特強，所製之麵食如刀切麵、機械麵條、刀削麵等吃起來口感堅實有勁道，食後亦耐飽；但只宜水煮，不宜蒸、煎、[...]

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28 8 月

漫談麵食

為什麼北方人愛吃麵 北方人老是吃麵食，很少用米飯。道理很單純，一來是北地河川少，乾旱多，一年中寒冷日子又較長，實在不適合栽種稻米。二來是北地地理天候對麥子雜糧按[...]

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