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燙麵與刀削麵
麵粉因含蛋白質,遇水即形成麵筋。以其合成的麵團,硬實且筋性特強,所製之麵食如刀切麵、機械麵條、刀削麵等吃起來口 […]
No. 43 Fall 2012
刀削麵
,
食物
,
麵食
王鴻魁
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