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6 10 月

燙麵與刀削麵

麵粉因含蛋白質，遇水即形成麵筋。以其合成的麵團，硬實且筋性特強，所製之麵食如刀切麵、機械麵條、刀削麵等吃起來口感堅實有勁道，食後亦耐飽；但只宜水煮，不宜蒸、煎、[...]

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