免疫功能是指機體對疾病的抵抗力，機體的免疫功能是在淋巴細胞、單核細胞和其他有關細胞及其產物的相互作用下完成。2011 年三位諾貝爾獎獲得者（Bruce Beutler，Jules Hoffmann，Ralph Steinman）發布了一個歷經二十多年的研究，又經專業科學家反複驗證，發現了兩個體內活性物質具有免疫功能的枝狀細胞。這兩個有機物是免疫學的重要發現，把免疫系統在體能的作用機制，做了重要剖析，使人類更加明白這個重要機制。也正是人類利用這個機制，製造出更多的免疫製劑來防治疾患，使醫學界更明白免疫製劑為什麽有使人類更健康、更長壽的作用；且更放心、更大膽的來使用它。這一項發現進一步說明，在二十世紀六十年代的正分子學鮑林博士所倡導的學說科學性。因此，維生素C是人類免疫學中不可須臾離去的功臣。
維生素 C 在免疫系統中的作用
免疫系統中有自己消滅病敵的「國防軍」，也有外來助戰的援軍。凡能增強免疫力的物質或者力量均是援軍。我國五千年文化遺產之寶，中醫如：補氣補血的湯劑「四物湯」、「獨參湯」，草藥中人參、黨參、黃芪等，增強人體元氣，防止邪氣。針灸療法，拔火罐中的湧泉、足三里等穴位可增強體質，扶正壓邪。氣功、太極、五禽戰、八段錦、靜坐功等運動，也被列入援軍之中。
西醫治療有四大方面：一是專用特效西藥；二是手術切除根治病原體；三是大力提倡體育鍛鍊，增強體質；四是以營養素來防治疾病。
維生素 C 對免疫主要有四大功能：
一是增加免疫力。血液中含維生素 C 的濃度如升高到一定程度，可促使免疫大將軍白細胞趨向性加速。換言之就是追擒敵人快。白細胞數量增多，即可增加「國防軍」的軍力，增多其吞噬更多病原體的功能，增加「國防軍」防禦技術。
二是親自殺敵。維生素 C 在一定生化條件下變成維生素自由基，放出活性氧鑽進病原體細胞裏面，去破壞其動力系統 —— 粒腺體。
三是組織新軍。消滅有專長的敵人，維生素 C 可對各種各樣抗原形成細胞抗體來一對一地消滅。
四是防治內敵的好手。體內本身的細胞在接受氧化時，除了 1%～2% 變成活性氧，對自己「同胞」的自由基，維生素 C 是站在第一線，一個個給它們一個小電子，讓其安定地活下去，不用到處為平衡而找電子，造成人體出現各種疾病及細胞衰老。
Irwin Stone 在 1972 年描述維生素 C 與細胞感染的關係時，總結以下幾點：
（1）它是殺菌劑和制菌劑，殺死或阻止病原體發展。
（2）它是解毒劑和使毒素中和。
（3）它可以控制和維持吞噬作用。
（4）它具有完全無損性、無毒性，可大量使用，對病人無中毒危險。
