洗碗機在餐飲業不但代替了人工手洗盤碗外，而且清洗後碗盤乾淨、消過毒。在清洗過程中，它使用紅、黃、藍三種不同顏色的清潔藥水灌注在洗碗機內：一種是灑水潔凈，一種是消毒，一種是烘熱。所以停機後取出來的盤碗，都是光滑、潔淨、熱烘烘的。當執碗盤工友把一盤盤的碟碗放在洗碗盤的檯上時，你就要開始工作了；生意旺時，檯上沒有位置排放，就把它放在地上，你就需要把它們搬上檯上。要知滿滿的一盤碗碟重量約有三十磅左右，不夠體力的，捧上十盤、八盤，就已費了許多力氣了。

對於使用過的碟、碗、羹匙、筷子和茶杯是要分開洗的。茶杯在清洗前還要事先浸在水盤上一段時間，使其茶漬融化才入機清洗；如果黏積在茶杯上的茶漬不能清洗掉，怎能讓客人用呢！用來放置需要清洗碟、碗的竹盤子是一排排架子，底是空的，不是密封的。洗時，先把一個個碟、碗分類，放在已先用清水清凈了的架子上，要排得整整齊齊，碗、碟分開，不可太疏落或太密，如此每次沖洗所用的次數及藥水才不會浪費，因為按一次開機，就要計一次費用。洗筷子、刀、叉、湯匙、茶杯等，也都是事先使用不同盤子的將它們分開，不能混在一起洗，因擺放方式不同。

開始清洗是先按灑水清潔藍色的按鈕，等它停止了，立即再按黃色的消毒紐子，最後才是按烘乾的紅色鈕子，這才算是清潔完洗碗機內的碟、碗了。拉起機門，拖出盤子，你就可看到熱烘烘、亮麗潔淨的碟、碗了。你還需要一類類把它們歸類，並疊放在檯上，另要知道那些是屬於炒賣部用的、那些是粉麵部用的，你要送回給他們用呢。

你的心態也要保持鎮靜，不要心急，見一盤盤的碗碟搬進來，如果你怕幹不完，心急，手忙腳亂，那麼一不小心，把盤碗摔破在地上。那麼，老闆就會不太喜歡了。

我的老闆是潮州人，設炒賣部、粉麵部兩部，都各有師傅負責。二十多年前，電子行業很興旺，灣區電子工廠林立。中午進餐時間，很多員工在餐館門外排隊等候入座吃飯呢！中午過後，員工二時左右用膳。之後，他們有的回家休息，五時才再入店內廚部工作，而這段時間我還要剝蝦呢。冬季，一盤盤蝦從冷凍庫房取出來剝，手指上的關節皮膚也裂了。剝好後，還要開肚把腸清理出來。我每天從早上八時半做到晚上九時半，除了吃飯外，站的時間可也不少啊！怪不得當我家母去世告假三天時，那位頂工的青年小伙子私下對老闆娘說：「看不出這位洗碗老伯能當得這份工，我只做三日已覺身疲力倦，不能長幹了。」可是我幹了十年了。老實說，我覺得這份工比我以前做會計的工作容易得多；不需用腦，只要手快、眼快、夠體力便可。我以前是在大碾米廠兼進出口公司做會計工作的，算盤打得要快準，記帳是用舊式會計數字，並以毛筆寫在薄薄的賬簿上，不是用阿拉伯數字。

為了調劑心情，剝蝦時，也會喃喃細聲唱起我喜歡唱的新馬師曾的廣東粵曲，像《啼笑姻緣》、《客途秋恨》……等，那位頭廚師傅還以為我是從廣州來的。他說我咬字清楚，地道的廣州音，唱來很動聽。他那知我從小到大是在越南西貢讀中文、說廣東語呢。西貢可是有「小廣州」之稱 —— 說廣州語可走遍西貢、堤岸（胡志明市）大街小巷了。我現雖已八十開外，閒時也常哼哼幾句粵曲呢。

我感覺很幸運，一生能有機會做過勞心和勞力的職業，這也算是另一種形式的多采多姿吧。